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1樓
發表於 2010-1-26 14:49
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栗子燜羊肉
材料
羊肉 640克
栗子肉 320克
桂皮 1片
八角 3粒
紅辣椒 2隻
薑蓉 1茶匙
紅蘿蔔 1個
白蘿蔔 1個
紹酒 少許
製法
1.羊肉斬件,汆水過冷河,瀝乾。紅、白蘿蔔切成角形。
2.將紅、白蘿蔔各一半置於鍋中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分鐘,取出羊肉過冷河,瀝乾水份,蘿蔔則棄去。
3.熱鑊下油,爆香薑蓉,加入羊肉炒透,灒酒,把調味料、栗子、桂皮、八角和紅辣椒全部加入真空煲中,燜約30分鐘,加蓋斷熱,即移放真空外煲內。
4.待約2小時後取出,加入紅、白蘿蔔,再以明火煮30分鐘,即可埋入芡汁。
調味
醬油 2湯匙
蠔油 2湯匙
雞粉 1茶匙
片糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
水 4量杯
芡汁料
生粉 2茶匙
水 4湯匙
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