[分享] 宮保大腸

小柚仔

宮保大腸 【做　 法】

1.先將大腸加入鹽搓揉數下，加入白醋再搓揉2分鐘用水沖洗乾淨，再加入大腸前置處理的配料中的薑、蔥段、八角及可蓋過材料的水一起煮約30分鐘撈起，切約三公分的小段備用。

2.熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入作法1的大腸炸至表面微黃撈起。

3.將調味料的醬油、味精、糖、太白粉一起調勻兌成汁；小黃瓜洗淨切丁備用。

4.同作法2鍋，轉小火放入乾辣椒、花椒轉中火炒約半分鐘，再加入薑片、蔥段、蒜末一起炒勻爆香。

5.於作法4鍋內放入作法1的大腸、作法3的小黃瓜丁及兌汁，轉中火快炒約3分鐘，起鍋前再加入白醋、蒜花生一起炒勻即可盛盤。
  


【材　 料】

豬大腸 300克
蔥段 2根
薑末 25克
蒜末 25克
乾辣椒段 8根
花椒 15粒
花生 50克
小黃瓜丁 1條
沙拉油 30㏄
大腸處理：
薑片 50克
蔥段 1根
八角 5粒
白醋 1/2量杯
鹽 1大匙
【調 味 料】

醬油 1茶匙
味精 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
白醋 1/2茶匙
太白粉 1/4茶匙
紹興酒 1茶匙
水 50㏄