[分享] 宮保蝦仁

小柚仔

宮保蝦仁 【做　 法】

1.將蝦仁以少許鹽抓洗沖淨，用廚紙吸乾水份後備用。

2.作法1的蝦仁加入調味料1後一起攪拌均勻醃漬備用。

3.將調味料2的醬油、味精、糖、鎮江香醋及太白粉一起調勻兌成汁備用。

4.熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入作法2的蝦仁大火炒至八成熟後約一分鐘盛起。

5.同作法4鍋，轉小火放入乾辣椒段炒約半分鐘後，加入薑末、蔥段、蒜末一起爆香。

6.於作法5鍋內放入作法4的蝦仁及作法3的兌汁，以中火快炒約1分鐘，起鍋前放入蒜末、花生炒勻即可盛盤。
  


【材　 料】

蝦仁 250克
蔥段 1根
薑末 25克
蒜末 25克
乾辣椒段 4根
花生 50克
沙拉油 30㏄
【調 味 料】

1.糖 1/4小匙
太白粉 1茶匙
蛋白 1/3顆
酒 少許
2.醬油 1茶匙
味精 1/4茶匙
糖 2茶匙
鎮江香醋 1茶匙
太白粉 1/2茶匙