[分享] 椒麻雞

小柚仔

椒麻雞 【做　 法】

1.雞腿肉切小塊，加入調味料A中的醬油、雞蛋、料酒抓勻，再加入太白粉和麵粉拌勻；宮保切小塊；蔥切段、薑切絲備用。

2.熱一油鍋，將油溫燒熱至約160℃後，再加入作法1的雞肉塊於鍋中，以中火炸至焦脆後撈起。

3.作法2的油鍋，留下少許的油量於鍋中，以中火爆香作法1的蔥段、薑絲及辣椒乾，再放入作法2的雞肉塊於鍋中略微翻炒後，再加入調味料B炒勻即可。
【備　註】

澆淋醬油於雞腿肉，呈現焦黃色澤
最主要是為了達成讓肉上色的目的，讓雞肉呈現出焦黃的效果。
  


【材　 料】

雞腿肉 200公克
宮保 40公克
蔥 2根
薑 10公克
辣椒乾 適量
【調 味 料】

A.醬油 1大匙
雞蛋 半顆
料酒 1小匙
太白粉 1茶匙
麵粉 1茶匙
B.鹽 1小匙
味精 1小匙
花椒粉 1/2小匙