[分享] 酸菜鴨肉絲

小柚仔

酸菜鴨肉絲 【做　 法】

1.鴨胸肉切絲，以調味料A抓勻醃漬20分鐘後，加入1大匙沙拉油抓勻；酸菜絲洗淨瀝乾備用。

2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香薑絲、辣椒絲，加入作法1的鴨肉絲，以大火將之炒散後，再加入作法1的酸菜絲、醬油、水及細砂糖，轉中火炒至湯汁收乾後再灑入香油即可。
【備　註】

添加嫩精；軟化肉質
遇到肉質纖維較粗的肉類，如：鴨肉，加入少許的嫩精可以達到軟化纖維的目的，吃起來較不會乾澀粗硬。
  


【材　 料】

鴨胸肉 200公克
酸菜絲 150公克
薑絲 15公克
辣椒絲 10公克
【調 味 料】

A.嫩精 1/8茶匙
水 1大匙
太白粉 1茶匙
鹽 1/8茶匙
料酒 1茶匙
蛋白 1大匙
B.沙拉油 2大匙
醬油 1茶匙
水 1大匙
細砂糖 1茶匙
香油 1茶匙