[分享] 鹽黃魚

小柚仔

鹽黃魚 【做　 法】

1.黃魚洗淨後在魚身兩側各劃幾刀；取出2根蔥、薑、花椒、八角拍破後與調味料A抓勻調成味汁，再將黃魚放入味汁中醃漬約5分鐘後，撈起黃魚瀝乾備用。

2.熱一鍋油，將油溫燒熱至約180℃後，加入作法1的黃魚於鍋中炸至金黃酥脆後撈起擺盤。

3.將梅林辣醬油澆淋至作法3的黃魚身上，另外再取2根蔥切成蔥花後灑在前述的黃魚上面，並再燒熱1大匙的油澆淋至蔥花上面即可。
【備　註】

先將魚切花刀後，再使用蔥薑水去腥
有時魚太大時，想要整條魚進行醃漬並不是一件很容易的事情，因此我們可以先將魚切花刀後，再用蔥薑水來醃漬，以達到去腥入味又不會破壞到魚身完整性的目的。
  


【材　 料】

黃魚 1尾
蔥 4根
薑 20公克
【調 味 料】

A.水 50C.C.
料酒 1大匙
鹽 1/4茶匙
花椒 1/2茶匙
八角 2粒
B.梅林辣醬油 1大匙