[分享] 糖醋魚(5)

小柚仔

糖醋魚(5) 【做　 法】

1.從黃魚身兩側將魚肉取下，在魚肉上切花刀後，將調味料A調成味汁，把魚肉放入味汁中醃漬約2分鐘後，將魚下巴取下，沾上太白粉備用；魚肉瀝乾後沾上太白粉備用(其切口處也要沾到太白粉)。

2.熱鍋後加入適量的沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後，把魚肉和魚下巴放入鍋中炸至金黃酥脆後撈起擺盤。

3.另熱一鍋，放入調味料B待煮開後，再加入太白粉水勾芡並灑上香油，最後澆淋在作法2的魚身上即可。
【備　註】

Tips：裹乾太白粉
因為地瓜粉帶有顆粒狀，因此若使用地瓜粉來油炸魚肉，在外觀上可能較為不討喜，因此我們可以改用沾裹乾的太白粉的方式，讓油炸過後的魚其表面平滑有漂亮的外型可觀看，並且產生外酥內嫩的口感。
  


【材　 料】

黃魚 1條
太白粉 1碗
【調 味 料】

A.鹽 1/4茶匙
味精 1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
料酒 1/4茶匙
水 100cc
B.白醋 100cc
水 50cc.
蕃茄醬 100cc
細砂糖 5大匙
C.沙拉油 適量
太白粉水 2大匙
香油 1大匙