[分享] 蠔油牛肉(3)

小柚仔

蠔油牛肉(3) 【做　 法】

1.牛肉切絲，以調味料A抓勻醃漬20分鐘，加入1大匙沙拉油抓勻備用；草菇放入滾水中汆燙，沖涼瀝乾切片；蔥切小段、薑及辣椒切小片備用。

2.熱一鍋，加入約200cc的沙拉油，以大火將油溫燒至約100℃，將作法1的牛肉絲下鍋，以快速拌開的方式，將牛肉絲表面炒至變白即撈出。

3.將作法2的鍋中留下少許油量，以小火爆香作法1的薑片、辣椒片與蔥段後，加入作法1的草菇片及蠔油、醬油、水炒勻。

4.再加入作法2的牛肉絲，以大火快炒約10秒，加入太白粉水勾芡炒勻，再灑入香油即可。
【備　註】

Tips：事先過油
過油目的主要有兩個，一個是要讓肉能瞬間加熱所住肉汁，另一個則是為了讓肉受熱均勻。過油時要掌握住兩點：油量要多、溫度要在約80℃。這種方式較適用於需要快炒的肉類料理。
  


【材　 料】

牛肉 180公克
草菇 50公克
蔥 1根
薑 8公克
辣椒 1根
【調 味 料】

A.嫩精 1/8茶匙
小蘇打 1/8茶匙
水 1大匙
太白粉 1茶匙
醬油 1茶匙
蛋白 1大匙
B.沙拉油 1大匙
蠔油 1大匙
醬油 1茶匙
水 1大匙
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙