[分享] 糖醋里肌(2)

小柚仔

糖醋里肌(2) 【做　 法】

1.里肌肉切小塊，用調味料A抓勻，醃漬5分鐘後，將醃好的里肌肉塊每塊都裹上乾太白粉並捏緊；青椒、甜椒洗淨後切小塊備用。

2.熱一鍋，加入調味料C中的沙拉油，再將作法1的里肌肉下鍋，以小火炸約4分鐘至熟後，撈起瀝乾油份。

3.另取一鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，將作法1中的青椒及甜椒下鍋略炒，加入調味料B，以小火煮沸後，以調味料C中的太白粉水勾芡。

4.再加入作法2的里肌肉，迅速翻炒至芡汁完全被吸收後，熄火並加入香油拌勻即可。
【備　註】

裹乾粉；外酥內嫩又定型
一樣也是可以讓肉呈現出外酥內嫩的口感，但是這種作法更可以有讓油炸物外表定型的優點。
  


【材　 料】

里肌肉 300公克
青椒 40公克
甜椒 40公克
太白粉 100公克
【調 味 料】

A.嫩精 1/6茶匙
鹽 1/6茶匙
太白粉 1茶匙
料酒 1大匙
蛋白 1大匙
B.白醋 2大匙
蕃茄醬 2大匙
水 1大匙
細砂糖 2.5大匙
C.沙拉油 400cc
太白粉水 1茶匙
香油 1大匙