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1樓
發表於 2010-2-14 01:46
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[分享] 青椒牛肉絲
青椒牛肉絲 【做 法】
1.牛肉切絲,以調味料A抓勻醃漬20分鐘後,加入1大匙沙拉油抓勻備用;青椒、薑及辣椒切絲備用。
2.熱一鍋,加入約2大匙油,將作法1的牛肉絲下鍋,以大火炒至牛肉絲表面變白即撈出。
3.將作法2的鍋中留下少許油量,以小火爆香作法1的薑絲、辣椒絲後,再放入調味料B一起炒勻。
4.再加入作法2的牛肉絲及作法1的青椒絲,以大火快炒約30秒,加入太白粉水勾芡炒勻後,灑入香油即可盛盤。
【備 註】
Tips:加入小蘇打
加入小蘇打於肉中醃漬,可以讓肉鬆軟並維持嚼勁的口感,並讓肉增加保水度。
【材 料】
牛肉 200公克
青椒 120公克
薑 5公克
辣椒 1根
【調 味 料】
A.嫩精 1/8茶匙
小蘇打 1/8茶匙
水 1大匙
太白粉 1茶匙
醬油 1茶匙
蛋白 1大匙
B.沙拉油 3大匙
醬油 1茶匙
水 1大匙
太白粉 1/2茶匙
香油 1茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1茶匙
料酒 1茶匙
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