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1樓
發表於 2010-2-14 01:46
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[分享] 蠔油牛肉(3)
蠔油牛肉(3) 【做 法】
1.牛肉切絲,以調味料A抓勻醃漬20分鐘,加入1大匙沙拉油抓勻備用;草菇放入滾水中汆燙,沖涼瀝乾切片;蔥切小段、薑及辣椒切小片備用。
2.熱一鍋,加入約200cc的沙拉油,以大火將油溫燒至約100℃,將作法1的牛肉絲下鍋,以快速拌開的方式,將牛肉絲表面炒至變白即撈出。
3.將作法2的鍋中留下少許油量,以小火爆香作法1的薑片、辣椒片與蔥段後,加入作法1的草菇片及蠔油、醬油、水炒勻。
4.再加入作法2的牛肉絲,以大火快炒約10秒,加入太白粉水勾芡炒勻,再灑入香油即可。
【備 註】
Tips:事先過油
過油目的主要有兩個,一個是要讓肉能瞬間加熱所住肉汁,另一個則是為了讓肉受熱均勻。過油時要掌握住兩點:油量要多、溫度要在約80℃。這種方式較適用於需要快炒的肉類料理。
【材 料】
牛肉 180公克
草菇 50公克
蔥 1根
薑 8公克
辣椒 1根
【調 味 料】
A.嫩精 1/8茶匙
小蘇打 1/8茶匙
水 1大匙
太白粉 1茶匙
醬油 1茶匙
蛋白 1大匙
B.沙拉油 1大匙
蠔油 1大匙
醬油 1茶匙
水 1大匙
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙
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