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1樓
發表於 2010-2-14 01:43
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[分享] 無錫排骨(3)
無錫排骨(3) 【做 法】
1.豬小排剁成長約8公分的小塊;菠菜洗淨後切小段;蔥切小段;薑拍鬆備用。
2.取一深鍋,放入蔥段、薑與水後將水燒至沸騰,依序加入紅麯米和作法1的豬小排,以小火煮約3分鐘至豬小排染上紅色後,加入調味料A。
3.將作法2的材料煮至沸騰後,轉小火並蓋上鍋蓋,續煮約30分鐘至水份收乾到剛好淹過排骨時熄火,挑去蔥薑,將排骨排與湯汁移至小一點的碗中,若有多餘的湯汁則捨棄不用。
4.將作法3的小碗放入蒸籠中,以中火蒸約1小時後熄火,再將排骨湯汁倒入洗淨的鍋中,將湯汁煮至沸騰後,以太白粉水勾芡,灑上香油成為淋汁備用。
5.熱一鍋,將作法1的菠菜炒熟後平舖在盤底,再將作法4蒸好的排骨倒扣在盤中,並在排骨上面澆淋上作法4的淋汁即可。
【備 註】
Tips:用紅麯米增添色澤
為了要讓肉呈現出漂亮的色澤,可以使用沒有味道卻只有顏色的紅麯米來染色,不僅不會破壞到原本料理的味道又能達成讓肉顏色漂亮的效果。
【材 料】
豬小排 500公克
菠菜 300公克
蔥 20公克
薑 25公克
水 600cc
紅麴米 1/2茶匙
【調 味 料】
A.醬油 100cc
細糖 3大匙
料酒 2大匙
B.太白粉水 1大匙
香油 1茶匙
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