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發表於 2010-2-14 01:43
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[分享] 糖醋里肌(2)
糖醋里肌(2) 【做 法】
1.里肌肉切小塊,用調味料A抓勻,醃漬5分鐘後,將醃好的里肌肉塊每塊都裹上乾太白粉並捏緊;青椒、甜椒洗淨後切小塊備用。
2.熱一鍋,加入調味料C中的沙拉油,再將作法1的里肌肉下鍋,以小火炸約4分鐘至熟後,撈起瀝乾油份。
3.另取一鍋,熱鍋後加入少許沙拉油,將作法1中的青椒及甜椒下鍋略炒,加入調味料B,以小火煮沸後,以調味料C中的太白粉水勾芡。
4.再加入作法2的里肌肉,迅速翻炒至芡汁完全被吸收後,熄火並加入香油拌勻即可。
【備 註】
裹乾粉;外酥內嫩又定型
一樣也是可以讓肉呈現出外酥內嫩的口感,但是這種作法更可以有讓油炸物外表定型的優點。
【材 料】
里肌肉 300公克
青椒 40公克
甜椒 40公克
太白粉 100公克
【調 味 料】
A.嫩精 1/6茶匙
鹽 1/6茶匙
太白粉 1茶匙
料酒 1大匙
蛋白 1大匙
B.白醋 2大匙
蕃茄醬 2大匙
水 1大匙
細砂糖 2.5大匙
C.沙拉油 400cc
太白粉水 1茶匙
香油 1大匙
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