[分享] 左宗棠雞(3)

小柚仔

左宗棠雞(3) 【做　 法】

1.雞腿肉切小塊，加入調味料A的醬油、雞蛋抓勻，再加入太白粉及麵粉拌勻後，加入調味料C中的2大匙沙拉油略拌；辣椒對剖後切半；將蒜末加入在調味料B中調勻備用。

2.熱一鍋，加入調味料C中500cc.的沙拉油，將油溫燒熱至約160℃後，將作法1的雞腿塊下鍋，以大火炸約3分鐘至表面乾焦，撈起瀝乾油份備用。

3.另熱一鍋，加入約2大匙的沙拉油，再放入作法1的辣椒，以小火將辣椒煎至略焦後，放入作法2的雞肉塊，以大火快炒約5秒後，繼續邊炒邊將作法1的調味汁淋入一起炒勻即可。
【備　註】

加麵粉，表面酥脆
加入麵粉於肉類中，可以讓肉類達到表面酥脆的目的。
  


【材　 料】

雞腿肉 300公克
辣椒 4根
蒜末 1茶匙
【調 味 料】

A.醬油 1大匙
雞蛋 1個
太白粉 1大匙
麵粉 1大匙
B.醬油 1.5大匙
蕃茄醬 1大匙
白醋 1茶匙
細砂糖 1.5茶匙
料酒 1茶匙
水 1大匙
太白粉 1/2茶匙
C.沙拉油 4大匙
沙拉油 500cc