[分享] 銀絲腐皮捲

小柚仔

銀絲腐皮捲 【做　 法】

1.冬筍及香菇切丁；乾蔥及蔥切碎；米粉壓碎備用。
2.將材料B的低筋麵粉、玉米粉與水調成粉漿備用。
3.熱一鍋，放入少許油，以小火爆香作法1的乾蔥碎及蔥碎，放入豬絞肉及作法1的冬筍丁、香菇丁，改以大火炒散。
4.於作法3中加入調味料A，續炒約2分鐘，加入調味料B的太白粉水勾芡，再淋上香油，舀出放涼作為餡料備用。
5.豆腐皮切成3等份，每張豆腐皮都舖上1大匙的作法4的餡料，包捲成春捲狀，收口用少許作法2的粉漿粘緊。
6.將作法5的腐皮捲沾裹上作法2的粉漿後，沾上作法1的碎米粉，稍用力壓緊，使其黏附。
7.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約120℃，將作法6的腐皮捲放入鍋中，以中火炸約2分鐘至米粉漲發酥脆即可。
  


【材　 料】

A.冬筍 100公克
泡發香菇 50公克
豬絞肉 100公克
乾蔥 20公克
蔥 20公克
豆腐皮 4張
B.低筋麵粉 1/4杯
玉米粉 1/4杯
水 70cc
C.米粉 30公克
【調 味 料】

A.醬油 1大匙
鹽 1/8茶匙
雞精粉 1/4茶匙
細糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
水 50cc
B.香油 1茶匙
太白粉水 1大匙