[分享] 魚酥盒

小柚仔

魚酥盒 【做　 法】

1.取一桿折鬆弛好的油酥皮，桿成0.8～1公分左右的厚度，再取大小相差1公分左右之圓形菊花模，先壓出大的圓形麵皮，再將一半的麵皮，以小的圓模壓成中空之圓形麵皮備用。
2.取作法1一片大的麵皮，於麵皮邊緣塗上蛋汁，再取作法1另一中空麵皮覆蓋在上面，略微壓緊，於中間填上鮪魚餡，邊緣刷上蛋汁，置於烤盤上。
3.將作法2放入烤箱，爐溫上火220℃、下火200℃，烤約15～20分鐘。
4.出爐後，在鮪魚餡上擠上蕃茄醬裝飾即可。
【備　註】

數量10個
鮪魚餡作法請參考本站食譜-【鮪魚餡】。
此外，鮪魚餡料在包餡前拌勻即可，不要太早拌，以免出水。
油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【大包酥】  
  


【材　 料】

油皮材料：
中筋麵粉 236g
奶油 59g
蛋 47g
細砂糖 19g
水 118g
油酥材料：
低筋麵粉 270g
白油 270g
瑪其琳 190g
其他材料：
蛋黃 2個
蛋白 1/3個
蕃茄醬 適量
餡料：
鮪魚餡 250g