[分享] 麻辣血旺魚片鍋

小柚仔

麻辣血旺魚片鍋 【做　 法】

1.草魚洗淨瀝乾水份後去骨取肉，切成長方型魚片，備用。
2.所有的醃料攪拌均勻後，再放入作法1的魚片醃約15分鐘，備用。
3.竹筍切片；高麗菜洗淨瀝乾水份後切片；鴨血洗淨後切方塊；臭豆腐切方塊；蒜苗洗淨後切片，備用。
4.將作法3的竹筍片、高麗菜片放入沸水中汆燙至熟，撈起備用。
5.於作法4中放入作法3的鴨血塊汆燙一下，撈起備用。
6.熱一鍋，放入適量沙拉油，放入薑末、蒜末爆香，加入花椒、乾辣椒及辣豆瓣一起炒香後，再加入麻辣湯底一起煮。
7.於作法7中，放入作法4的竹筍片、作法5的鴨血塊及作法3的臭豆腐塊、調味料一起煮約10分鐘。
8.取一鍋，將作法5的高麗菜置於鍋內，放入作法8再放入蒜苗，即完成。
  


【材　 料】

草魚 200克
竹筍 80克
高麗菜 100克
鴨血 100克
臭豆腐 1塊
蒜苗 1根
薑末 10克
蒜末 10克
花椒粒 5克
乾辣椒 3根
麻辣湯底 800㏄
【調 味 料】

沙拉油 20㏄
辣豆瓣醬 1茶匙
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
細砂糖 1/2茶匙
【醃　 料】

鹽 1/2茶匙
細砂糖 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
太白粉 1茶匙
胡椒粉 少許
紹興酒 1/4茶匙
蛋白 1/2個