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1樓
發表於 2010-2-14 02:23
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[分享] 皮蛋叉燒酥
皮蛋叉燒酥 【做 法】
1.將皮蛋、叉燒肉切成小丁,紅蔥頭切末。
2.起油鍋爆香紅蔥頭,加入蕃茄醬炒香,再依續加入作法1的皮蛋、叉燒肉拌炒後,加入鹽、糖、醬油拌勻,放涼備用。
3.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥,桿成圓形,包入作法2餡料,整成圓形;將蛋黃、蛋白拌勻過篩,刷在表面上。
4.將作法3放入烤箱,爐溫上火200℃、下火180℃,烤約25分鐘,即完成。
【備 註】
數量:12個
油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】
【材 料】
油皮材料:
中筋麵粉 125g
奶油 51g
細砂糖 12g
鹽 1g
水 51g
油酥材料:
低筋麵粉 80g
奶油 40g
內餡材料:
皮蛋 2個
叉燒肉 180g
紅蔥頭 3粒
蕃茄醬 20g
鹽 5g
糖 5g
醬油 15g
其他材料:
蛋黃 2個
蛋白 1/3個
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