[分享] 老婆餅

小柚仔

老婆餅 【做　 法】

1.將內餡材料A煮至奶油完全溶化，放涼至50℃左右備用。
2.將B料粉類先過篩，再和C料一起拌勻。
3.將作法1倒入作法2中拌勻，放涼後，置入冰箱冷藏備用。
4.將作法3分割成15等分備用。
5.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法4餡料，再以虎口捏緊收口。
6.將作法5壓扁，桿成直徑約10公分之圓形。
7.將蛋黃、蛋白拌勻過篩，刷在作法6表面上，再以叉子戳上小洞。
8.將作法7放入烤箱，爐溫上火220℃、下火180℃，烤約20～25分鐘，即完成。
【備　註】

數量：15個
油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】
  


【材　 料】

油皮材料：
中筋麵粉 236g
豬油 94g
細砂糖 24g
鹽 1g
水 95g
油酥材料：
低筋麵粉 150g
豬油 75g
內餡A：
奶油 60g
水 28g
內餡B：
糖粉 252g
糕仔粉 76g
內餡C：
麥芽糖 84g
其他材料：
蛋黃 2個
蛋白 1/3個