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1樓
發表於 2010-2-14 02:28
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[分享] 清香湯底
清香湯底 【做 法】
1.將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗淨瀝乾水份,備用。
2.熱一鍋水,沸騰後將作法1的材料放入鍋中汆燙去雜質後,撈起以冷開水洗淨,備用。
3.取一深鍋,加入8000㏄的水,再放入作法2的材料與金華火腿,以大火煮至沸騰後,轉小火熬煮約1個半小時後熄火,濾除鍋中材料取湯汁,備用。
4.將瘦肉及雞胸肉洗淨後剁成細茸後,放入碗中加入300㏄的水(份量外)調勻後備用。
5.將作法4徐徐的倒入作法3中,一面攪拌一面倒。
6.再將作法5以小火加熱至稍微沸騰後關火,以紗布過濾肉渣取清湯即可。
【備 註】
1.豬骨可使用帶有肉與筋的肉骨。
2.作法4雞胸肉與瘦肉一定要剁成肉泥,在作法3的湯汁尚有餘溫時倒入,這樣可吸附因熬煮雞骨、排骨、豬腿骨所熬煮出來的雜質,湯頭會更加清徹、更鮮美。
【材 料】
豬腿骨 600克
雞骨 400克
排骨 300克
雞胸肉 150克
瘦肉 150克
金華火腿 50克
水 8000㏄
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