[分享] 蔓越哈斯麵包

小柚仔

蔓越哈斯麵包 【做　 法】

1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。

2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）

3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。

4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。

5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。
  


【材　 料】

中種麵糰：
高筋麵粉 576公克
酵母 10公克
水 288公克
主麵糰：
高筋麵粉 384公克
低筋麵粉 96公克
酵母 5公克
蛋黃 192公克
全蛋 96公克
細砂糖 192公克
鮮奶 96公克
奶油 144公克
蔓越莓 153公克