[分享] 滷肉飯(1)

小柚仔

滷肉飯(1) 【做　 法】

1.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。

2.熱鍋，加入豬油，再放入作法1的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色後撈出，備用（保留鍋中油分）。

3.五花肉洗淨、瀝乾，切成丁狀備用。

4.重新加熱作法2的炒鍋，放入作法3的五花肉丁炒至肉色變白，再加入調味料A炒香，續加入調味料B炒至入味後熄火。

5.取一砂鍋，倒入作法4的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後加入醬油膏與作法2的紅蔥酥，再煮約20分鐘即可。
  


【材　 料】

紅蔥頭 80公克
豬油 5大匙
五花肉 600公克
高湯 1000㏄
【調 味 料】

A.胡椒粉 1/4小匙
五香粉 少許
B.醬油 80公克
米酒 50㏄
冰糖 1大匙
C.醬油膏 30公克