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1樓
發表於 2010-2-7 04:08
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涼拌鯛魚皮 【做 法】
1.鯛魚皮切絲後,放入約80℃的熱水汆燙過後,立即撈起泡入冰水中降溫,待涼再撈出瀝乾,備用。
2.白蘿蔔切絲,用調味料A的鹽抓勻,約醃3分鐘後,以清水沖去鹽分,瀝乾。
3.蔥切細花,置於碗中;熱鍋,加入沙拉油燒熱至約120℃時,沖入放蔥花的碗中,拌勻即成蔥油。
4.將作法1的鯛魚皮絲、白蘿蔔絲、作法3的蔥油及所有調味料B一起拌勻即可。
【材 料】
鯛魚皮 120公克
白蘿蔔 70公克
蔥 2根
蒜泥 1大匙
【調 味 料】
A.鹽 1/2茶匙
沙拉油 30㏄
B.白醋 1茶匙
細糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
香油 1大匙
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