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1樓
發表於 2012-1-3 09:05
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[轉貼] 五味九孔 /木屑九孔
材料:
主材料:
九孔12個、麵粉半斤、蛋3個、柴魚適量
調味料:
胡椒粉1茶匙、糖2茶匙、鹽1卅2茶匙、醇 味醂 2大匙、蒜末半兩、薑末半兩、砂糖1大匙、蕃茄醬1大匙、白醋1大匙
作法:
1.滾水沖入九孔中,取出六個,剩下的六個再沖入滾水,並泡在其中數分鐘,去除嘴巴後再過冰水。
*利用滾水沖泡法讓九孔熟成不過老,並過冰水讓肉質更Q
2.調和胡椒粉1茶匙、糖2茶匙、鹽1卅2茶匙、醇 味醂 2大匙、蒜末半兩、薑末半兩、砂糖1大匙、蕃茄醬1大匙、白醋1大匙成五味醬,淋在冰鎮好的九孔上,即成五味九孔
3.只沖一次滾水的去殼取肉後,放入胡椒、糖、鹽醃製數分鐘。
4.九孔依序沾麵粉、蛋汁、柴魚後放入油溫120度炸至酥脆即可。
*沾上柴魚可以增添口感與風味
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