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1樓
發表於 2012-1-2 15:22
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[轉貼] 香鹵扣肉蛋
香鹵扣肉蛋
豬瘦肉與肥肉宜梅花相間,即均勻為上選。燒煮後肉質不會過膩,仍保持爽口軟滑而不糜爛,肥而不膩,鹵水醬油的成香味道恰到好處,鮮香撲鼻,齒頰留香。
材料:
豬五花肉300克,雞蛋2只,生油少許,鹵水料20克。調味料老抽2湯匙,清水500毫升,魚露1湯匙,冰糖20克,鹽少許。
做法:
(1) 豬五花肉切成4厘米見方的塊,下開水鍋汆熟,取出及瀝乾。
(2) 雞蛋用開水燒熟、去殼,留用。
(31用中火將鍋燒熱,加少許生油起鍋,將豬五花肉炒香,加老抽及魚露炒勻至全上色,加入清水、冰糖及放入布袋內的滷水料煲沸後,加鹽調味,用小火燒1小時30分鐘,燒好後把布袋取出。
(4)熟雞蛋可在扣肉燒好前15分鐘放進去,吃時切開兩半。
小訣竅:
心得
(1)材料分量可隨人數調整。
(2)吃剩的滷扣肉汁可作冷藏,日後加瓜菜再煮別的菜餚。
(3)鹵水料由八角、甘草、小茴香、玉桂皮、香葉和草果等香料合成。
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