[分享] 血肉模糊(萬聖節)

小柚仔

血肉模糊(萬聖節)   類別 : 節日菜
  

煎香了的牛扒，上面再以荔枝及黑水欖做成眼球，廚師還特意用了炸脆了的薯蓉做底，將「眼球」定型，甚花心思。牛扒亦特別配以桑莓燒汁醬，入口酸甜開胃。
材料
（一人分量）
牛扒----1塊（約12安士）
雜菜----3安士
薯仔----5安士
荔枝、黑水欖----各2粒
薯蓉----4湯匙
雞蛋----1隻
麵包糠、麵粉----2湯匙

醬汁--
白蘭地----少許
桑莓果醬----2茶匙
牛油、乾----各少許

製法
1. 雜菜以牛油炒香，加入適量的香草及鹽調味。薯仔切薄片炸香，用作配菜。
2. 薯蓉沾上雞蛋、麵包糠及麵粉炸香，再一開二。荔枝起核，放入半粒黑水欖，再釀入薯蓉中定型。
3. 牛扒以鹽及黑胡椒醃約5分鐘，以牛油起鑊，再用大火每邊煎2至3分鐘至五成熟，淋上醬汁即可。
貼士--薯蓉要沾上炸粉來炸，才不易散開。

調味
鹽、香草----各少許
黑胡椒粉----少許