[分享] 竹笙海王羹（白玉銀珠）

小柚仔

竹笙海王羹（白玉銀珠）   類別 : 節日菜
  

賀年菜通常都有蒸魚吃，寓意年年有餘，但小朋友未必個個都愛吃魚，可考慮將魚肉切成幼絲，再配合帶子、蝦仁等其他海鮮料煮成海王羹，鮮甜有營養，應節之餘，又不用擔心小朋友扭計不吃。熄火前拌入蛋白，可令湯底更滑溜。
材料
（4人分量）
竹笙 8條
蝦仁（已去殼） 3
帶子 8粒
石斑肉 3
瑤柱 5粒
蛋白 1隻
鹽 適量
清雞湯 10碗

製法
1. 竹笙洗淨、浸軟、切絲。瑤柱浸軟，備用。
2. 蝦仁、帶子洗淨，切幼絲備用。
3. 石斑肉用鹽輕醃，切幼絲。
4. 煲滾清雞湯，放入所有材料煮至熟透。
5. 熄火前加入蛋白拌勻，加少許鹽調味即成。

備註
1. 湯羹內之材料、分量可隨個人喜好增加，亦可加入豆腐、雞絲增添口感。
2. 選購竹笙時，以大條、完整、淨白為佳。