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1樓
發表於 2010-1-26 14:10
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[分享] 陳皮燜牛尾
陳皮燜牛尾 類別 : 牛肉
材料
牛尾 1條
枝竹 80克
薑 40克
蒜頭 6粒
陳皮 1個
八角 1粒
2條
柱侯醬 3湯匙
紹酒 少許
製法
1.陳皮略浸；薑、蒜頭分別切片；切度，備用。
2.牛尾去皮斬件，洗淨後汆水、過冷河，瀝乾備用。
3.枝竹用濕布擦淨，下油鑊略炸，撈起，瀝乾，然後用水浸透，抹乾水份。
4.燒紅鑊，燒熟2湯匙油，爆香薑、蒜片及陳皮，加入柱侯醬及八角，灒酒，倒下牛尾爆透，隨即注入4杯水，滾後將材料轉置瓦煲內，以慢火燜約2小時至牛尾夠腍時，加入調味料及枝竹，再同燜30分鐘，下芡料兜勻，最後撒上度即可上碟。
調味
鹽 1/2茶匙
醬油 1茶匙
蠔油 1湯匙
冰糖 1粒
芡料
生粉 1/2茶匙
水 2湯匙
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