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1樓
發表於 2010-2-4 14:22
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[轉貼] 糖尿病患圍爐 三少一多原則照吃火鍋
糖尿病患圍爐 三少一多原則照吃火鍋
更新日期:2010/02/03 14:20 中時健康 黃曼瑩/台北報導
家中有糖尿病人,準備年夜菜時,不必再顧此失彼。雙和醫院營養室組長莊世玟建議,糖尿病患的圍爐火鍋要謹記「三少一多」的原則,少鹽、少油、少膽固醇、多纖維。利用柴魚和蔬菜熬出來的天然湯頭,鮮美又低脂。蔬果的顏色多元,包括紅、橘黃、綠、白、藍紫黑。除了適合高血壓病患之外、也適合痛風、高血脂症病患,再加上熱量僅470卡,正在減重的人也能放膽吃。
糖尿病從1987年起,就成為國人十大死亡的第五名,且根據資料顯示,未罹患糖尿病的中老年人,每年約有2%的人可能發展成為糖尿病病人。糖尿病患的飲食原則為「三少一多」,也就是少鹽、少油、少膽固醇、多纖維。雙和醫院營養室特別設計一款低油、低鈉、低脂、低普林的健康火鍋,可以讓家中罹患慢性病的老人也能吃得暢懷。
莊世玟指出,湯頭部份,建議不要使用大骨熬湯,以免攝取過多油脂,可以採用柴魚粉調味,加上白蘿蔔、紅蘿蔔、番茄、高麗菜、香菇、大白菜等蔬菜所釋放出來的自然甜味,再加上少許鹽巴提味即可,不需使用味精。
在主食部份,建議選擇二到三份主食,菜單如下:冬粉(20g)、玉米(1/3根)、芋頭(30g)、南瓜(70g)、荸薺(4顆)、山藥(55g)。在蛋白質的部份,滋味鮮美的瘦肉片(50g)、海蔘(30g)、蛤蠣(7顆)、豆腐(3/4塊),至於魚餃、燕餃、蝦餃、貢丸等加工食品,因為肥肉和鹽分含量太高,糖尿病患還是少吃為妙。
對於糖尿病患而言,只有蔬菜類是較沒有限制的,且蔬菜的纖維質高,容易有飽足感。建議可以放入番茄、高麗菜、大白菜、小白菜、茼蒿、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇、金針菇、玉米筍。如果,仍覺得不夠飽足,可以吃素花枝、素魷魚、素蝦仁、素腰花、蒟蒻冬粉,增加口感的變化和滿足感。
痛風病患大多怕吃火鍋,莊世玟說,該健康火鍋的設計屬於低普林,肉類少,又沒有使用香菇熬湯頭,雖然有豆腐,仍在可接受的範圍內,因此連痛風病患也能吃這個健康火鍋。
而餐桌上不可少的飲料,建議最好不要用果汁、汽水,可以喝無糖烏龍茶或代糖汽水,或是攝取一份新鮮水果也很好。
根據以上的菜單設計,一人份的健康圍爐火鍋熱量僅470大卡,熱量約是半個排骨便當,非常適合正在瘦身的人,好吃又健康,不僅讓罹患糖尿病的長輩吃的開心,家人也可共享一個健康的圍爐火鍋,有個嶄新的開始。
莊世玟呼籲,糖尿病患因謹記,維持合理的體重、均衡攝取各類食物、三餐以五榖為主食、盡量選擇高纖的食物、保持少油、少鹽、少糖的飲食、注意選擇鈣質豐富的飲食、喝足夠的白開水、飲酒要節制。
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