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卯梅
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發表於 2008-10-11 21:18
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[轉貼] 對抗不景氣 小氣料理6道 輕鬆上桌
湯麵中加入地瓜後,湯頭變得十分香甜。
對抗不景氣 小氣料理6道 輕鬆上桌 物價上漲、荷包縮水,每天可以大魚大肉的日子不再。擅長小氣料理的溫蒂老師,就運用了地瓜、豆腐、黃瓜、皮蛋、雞翅、洋芋等便宜食材,做出好吃又省錢的6道料理。
報導╱張瑀庭 攝影╱周頌德
「小時候物資雖然不充足,但是那個時代,大家都會想盡辦法,物盡其用,弄出好吃的東西。」溫蒂老師回憶著說,「像是地瓜麵的滋味,到現在還令我十分懷念。」地瓜煮麵?我聽都沒聽過,根據溫蒂的說法,是農家把家裡的地瓜和地瓜葉加麵烹煮。當我吃到地瓜麵後,我簡直不敢相信,地瓜的甜鬆香居然讓普通的湯麵一下子升級。「以前的人就這樣吃,那時候大家可不是天天有肉吃的,更別說是海鮮了。」溫蒂說。
溫蒂老師做菜創意十足。
便宜食材多變化 能宴客
像豆腐也一樣,只要是多費點功夫和心思,做成丸子一樣可以宴客,「其實便宜的食材,只要懂得調理,絕對可以麻雀變鳳凰的。」黃瓜在溫蒂老師的巧手下,填塞粉絲,看起來不會窮酸,吃來也十分飽足,尤其黃瓜的清甜,讓粉絲入口也格外滑潤。
普通的皮蛋加入醬汁、絞肉、豆乾、毛豆仁後,快炒成八寶醬,一次可以做多一點,隨時想要拌麵、拌飯都很方便又美味。令我印象最深刻的莫過於用花瓜來滷雞翅,「花瓜的甘甜是發酵過後的醍醐味,滷製雞翅特別甘甜。」而一般三杯雞是很受歡迎的熱炒,在溫蒂的創意下則改用洋芋,「現代人肉食太多,改用洋芋也一樣美味,還能兼顧健康。」溫蒂說。
古早味地瓜麵
材料:中型地瓜1條、蒜頭1顆、油1大匙,蝦米、地瓜葉少許,麵、肉絲、水各適量。
調味料:胡椒粉、蔥花各適量。
準備:地瓜洗淨去皮切成片;地瓜葉挑好洗淨備用。
1 爆香
熱鍋爆香蒜頭、蝦米、肉絲。
2 下地瓜
續下地瓜片拌炒後,放入適量的水煮滾。
3 下蔬菜
煮滾後,下麵條煮熟後,加入地瓜葉煮滾,灑胡椒粉、蔥花即可食用。
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料多味美的八寶醬,不管拌麵、配飯都很香醇。
皮蛋八寶醬
材料:豬絞肉120克、皮蛋2顆、豆乾3塊、毛豆仁少許、蒜末1大匙、洋蔥丁2大匙,蔥花、玉米粉、米酒各少許。
調味料:辣豆瓣醬1小匙、泰式酸辣醬1小匙、水適量、醬油1小匙、糖少許。
準備:皮蛋放入水中煮約8分鐘,取出放涼,並去殼切丁備用,豆乾切丁備用。
1 過油
皮蛋灑少許玉米粉,入油鍋稍微油炸後取出。
2 下醬
熱鍋爆炒香蒜末、洋蔥丁,加入絞肉、米酒快炒,續放入豆乾、毛豆仁,加調味料炒至入味。
3 下蛋
續放入皮蛋炒香起鍋,灑上蔥花即可。
豆腐球餡香味清爽,吃來無負擔。
三鮮豆腐球
材料:豆腐1盒、豬絞肉60克、玉米粒30克、紅甜椒丁2大匙、雞蛋1顆、蔥花少許、豆苗適量。
調味料:1.玉米粉1.5小匙,鹽、胡椒粉各少許。2.水半杯、醬油大1匙、香油1小匙、糖少許、太白粉水適量。
準備:豆苗炒熟鋪在盤底。
1 壓碎
將豆腐放入碗中壓碎。
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2 下料
續加入絞肉、玉米粒、紅甜椒丁、蛋及調味料1拌勻。
3 塑形
將做法2捏成小球,蒸10分鐘,剩餘湯汁加調味料2煮成醬汁,將豆腐球排在豆苗上,淋醬汁,灑蔥花。
加入冬粉的大黃瓜盅,吃來很滑潤清爽。
黃瓜粉絲盅
材料:冬粉1把、絞肉30克、大黃瓜1條、蝦米少許,薑末、蒜末各1小匙。
調味料:辣豆瓣醬1小匙、醬油2小匙、糖少許、水適量。
準備:將黃瓜去皮去籽切圈狀,入滾水中煮約2分鐘備用;冬粉泡軟切小段備用。
1 爆香
熱鍋炒香薑末、蒜末、蝦米、絞肉。
2 炒粉絲
鍋中續放入冬粉及調味料、水,炒至水分收乾。
3 塞料
將炒入味的冬粉填塞至冬瓜圈中,入鍋蒸熟即可。
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雞翅中加入醬瓜燒滷,吃來特別甘醇美味。
醬瓜滷雞翅
材料:雞翅半斤、薑片3片、蔥1根、花瓜1小條、辣椒少許、花瓜汁少許。
調味料:米酒1大匙、醬油1小匙、糖少許、水適量。
1 剪開
將雞翅中段肉厚處剪開,以利煮熟。
2 炒熟
爆香蔥、薑、辣椒,加入雞翅略煎。
3 下醬瓜
續加入花瓜及花瓜汁、調味料,燒至湯汁快收乾即可起鍋。
用洋芋取代雞肉,吃來香Q中帶有些微的鬆軟。
三杯燒洋芋
材料:洋芋2顆、九層塔1把、辣椒1條、大蒜10粒、水適量。
調味料:醬油、麻油、糖、酒各少許。
準備:將洋芋去皮成切大丁狀,入油鍋炸至金黃色。
1 爆香
用麻油爆香大蒜、辣椒。
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2 下酒
放入洋芋後加酒及調味料、水。
3 增香
燒至水分半乾,加入九層塔即可。
計量單位:1大匙=15c.c. 1小匙=5c.c.
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發表於 2009-3-3 23:32
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看起來很不錯
還有做法
可以學學..謝謝分享
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