[分享] 麻辣湯底(1)

小柚仔

麻辣湯底(1) 【做　 法】

1.豬腿骨洗淨後敲破；雞骨、排骨分別洗淨，備用。
2.豆豉切細末；乾辣椒剪小段，備用。
3.將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質，撈起以冷開水洗淨，備用。
4.取一深鍋，於鍋中加入8000㏄的水並放入作法3的材料，以大火加熱至沸騰後，轉小火續煮約1個半小時後，濾除鍋中材料取湯汁，備用。
5.熱一鍋，燒熱後加入沙拉油，轉小火放入薑末爆香，再加入作法2乾辣椒段、花椒一起略炒。
6.再加入辣豆瓣醬、作法2的豆豉末拌炒約1分鐘後，加入作法4的湯汁與酒釀、細砂糖、紹興酒拌煮約30分鐘後關火，濾除鍋中材料取湯汁即可。
  


【材　 料】

豬腿骨 2根
雞骨 800克
排骨 500克
沙拉油 100㏄
水 8000㏄
【調 味 料】

豆豉 50克
乾辣椒 20克
老薑末 50克
花椒 10克
辣豆瓣醬 200克
酒釀 50克
細砂糖 20克
紹興酒 20㏄