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[轉貼] 廚房油煙會影響心血管功能
廚房油煙會影響心血管功能
美國肯塔基大學的一項研究表明,在廚房油煙這樣的環境裡,呆上哪怕隻有10分鐘的時間,也會影響人的心血管功能。
來自《健康在線》的報道說,在這個實驗中,有40名並不吸煙的健康人員參與(21名婦女,19名男子),他們的平均年齡為35歲。他們每人都是單獨坐在一個10×10英尺房間裡,以測量他們在不同濃度香煙與油煙情況下的心血管和心肺反應。
調查研究人員發現,無論是短暫的接觸,還是長時間的接觸,這些試驗者的心血管反應都很相似。研究人員解釋說,他們在調查中發現,暴露在油煙中時,人的神經系統會產生“戰斗或逃跑”的反應,這就增加了心臟和血液的壓力,持續時間一長,就會給人體造成傷害。
中國人喜歡炒菜。炒菜離不開油。不同的食用油,有不同的沸點。油的沸點越高,炒出來的菜往往越有味道,但產生的油煙也會越多。一般來說,傳統的烹調方式多以煎、炒、溜、炸、烤等方式為主,油溫大都在250—260度,有的甚至更高,超過了大多數油的沸點,形成了大量的油煙。很多“煮”婦可能並沒有意識到,這些聞起來很香的油煙,其實是家庭健康的一大殺手。油煙的主要成分是丙烯醛,具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性,長期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病,而油煙中的許多致癌物質,則會增加家庭成員患肺癌的風險。
台灣長庚醫院婦產科、高雄醫科大學附屬醫院等研究表明,在20—40歲的女性中,一周之內隻有一次沒有使用抽油煙機,她們患子宮腫瘤的概率就要增加2.29倍。長期暴露在廚房油煙裡,婦女患子宮癌的風險也會增加。
挪威科技大學的一項研究表明,廚房油煙除了含有致癌物質之外,還含有0.1微米的超細顆粒,這些顆粒越小,越容易更多更深地進入肺部。煮熟兩公斤肉所形成的超細顆粒量,都已經讓人感到驚奇不已,因此炒好菜以后,應繼續排煙15分鐘。
中國癌症基金會控煙與肺癌防治部支修益主任向記者介紹,要減少廚房油煙帶來的健康隱患,在炒菜時就不要使油溫過熱,一般以油鍋冒煙為極限,改變“急火炒菜”的烹飪習慣,這樣能夠從源頭上減少油煙。此外,就是一定要做好廚房的通風換氣,比如安裝“使用流體隔膜技術”的第三代抽油煙機,在烹飪過程中,要始終打開抽油煙機,炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。
中國科學院微電子研究所洪重光教授告訴記者,所謂的第三代抽油煙機,是在灶台上制造出局部氣流的正壓和負壓,從而使人和灶台上的油煙之間形成一個氣帘。大熱天裡,我們從大街上走進開著空調的大商場,在商場門口往往就會遇到一個冷氣帘,將室內與室外的空氣隔開。灶台上的這個氣帘,則是將灶台上的油煙與廚房裡的空氣完全隔離,從而將油煙污染從源頭上直接抽走,比較徹底地解決廚房油煙的問題。
洪重光介紹說,使用電磁爐代替燃氣灶,可以減少燃氣在燃燒過程中所產生的有害物質,現在許多家庭都在使用電磁爐。使用流體隔膜技術的抽油煙機,對廚房油煙的淨吸率可以達到99%以上,這種集成的廚房電器產品的問世,有助於使人們遠離油煙污染。
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