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標題: [分享] 藝術創意蛋糕裝飾技巧《電子書》BDG下載 [打印本頁]
作者: Powered    時間: 2008-6-11 06:18     標題: 藝術創意蛋糕裝飾技巧《電子書》BDG下載

電子書名稱：藝術創意蛋糕裝飾技巧
檔案大小：130M
檔案語言：繁體中文
檔案簡介：從基礎工具、材料到各式蛋糕西點的製作，過程非常詳細，及更詳盡的藝術創意裝飾技巧！
全書圖文並茂，提供製作方法200種以上，且全部由現場實際作業寫真介紹，
易看易懂，實用可信！ 是不可多得的烘焙專業指導工具。
載點：
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作者: yoyo9519    時間: 2008-10-27 21:52     標題: 蛋糕

蛋糕是一種食物，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。蛋糕一般是正式用餐，特別是婚禮或生日聚會時可選的甜點之一。在某些傳統中，新娘和新郎是第一個吃結婚蛋糕的，並常常用手指挖一塊蛋糕互相送到對方嘴巴里。生日蛋糕一般有題字和裝飾，並插有蠟燭。蠟燭要在許願後吹熄。
製作方法
可以用不同的方法製作蛋糕
    * 打發法：牛油和糖打發後再逐漸加入其他的配料。
    * 混融法：先將乾的配料混合在一起，再加入融化的黃油和其他液體原料。
    * 全混合：干配料和起酥油一起加入容器，在逐漸加入液體原料。
    * 摩擦法：在加入液體原料前將牛油擦入干原料
    * 海綿法：先將雞蛋和糖打發出泡沫，再小心的加入麵粉。此法不加任何蓬鬆劑或油脂，需要較高的技巧才能打出海綿狀。一個完成的蛋糕常常需要用糖霜裝飾一下。 i want to make my cook better.thanks.
作者: Rachel    時間: 2009-1-3 00:55     標題: 蛋糕種類1

* 藍莓芝士蛋糕
    * 天使蛋糕(Angelfood cake)
    * 蘋果蛋糕(Apple cake)
    * 蘭姆糕(Babka)（一種加有桔皮、蘭姆酒、杏仁和葡萄乾的咖啡蛋糕）
    * 年輪蛋糕 (Baumkuchen)
    * 生日蛋糕(Birthday cake)
    * 奶油蛋糕(Butter cake)
    * 蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)
    * 胡蘿蔔蛋糕(Carrot cake)
    * 乳酪蛋糕(Cheesecake)
    * 巧克力蛋糕(Chocolate cake)Many thanks長榮航空開啟台北唯一直飛巴黎航線。
作者: mesto    時間: 2009-1-31 20:00     標題: 蛋糕種類2

# 聖誕蛋糕(Christmas cake)
# 雪芳蛋糕(Chiffon cake)
# 紙杯蛋糕(Cupcake)
# 惡魔蛋糕(Devil's food cake)
# 葡萄乾蛋糕(Eccles cake)
# 色情蛋糕(Fairy cake)
# 水果蛋糕(Fruit cake)
# 德式巧克力蛋糕(German chocolate cake)
# 熱那亞式蛋糕(Génoise Cake)
# 薑餅蛋糕(Gingerbread)
# 牛油蛋糕(Gooey butter cake)
# 熱牛奶蛋糕(Hot milk cake)
# 冰奶油蛋糕(Ice cream cake)
# 佳發蛋糕(Jaffa Cakes)
# 馬德拉島蛋糕(Madeira cake)
# 紙包蛋糕(Paper wrapped cake)
# 花色小蛋糕(Petit fours)太感謝妳成為外匯投資高手 從10美元開戶，24小時在線交易服務我正好需要
作者: gogo888    時間: 2009-5-29 20:45     標題: 蛋糕種類3

# 倒轉煎菠蘿蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)
# 磅蛋糕(Pound cake)(因以麵粉，黃油，糖等原料各一磅而得名)
# 伊莉莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)
# 紅豆蛋糕(Red bean cake)
# 紅色天鵝絨蛋糕(Red velvet cake)
# 薩克大蛋糕(Sachertorte)(一種杏仁果醬餡巧克力奶油蛋糕)
# 黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)
# 重油水果蛋糕(Simnel cake)
# 香料蛋糕(Spice cake)
# 海綿蛋糕(Sponge cake)
# 卷蛋糕(Swiss roll)
# 綠茶蛋糕(Teacake)
# 香草切片蛋糕(Vanilla slice)
# 結婚蛋糕(Wedding cake)i want to make my cook better.thanks
作者: ww88182000    時間: 2009-5-30 09:20     標題: 摩卡咖啡

摩卡咖啡（又名莫加或者摩卡，英文是 Café Mocha，意思是巧克力咖啡）是意式拿鐵咖啡 (Café Latté) 的變種。和經典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡 (Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成，不過它還會加入少量巧克力。巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣系統便會以即溶巧克力粉取代。有時，打起了的奶油、可可粉，和綿花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用。和意式卡布奇諾 (Cappuccino) 不一樣，摩卡咖啡上面是沒有鮮奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜餞粉在表面作為裝飾並且增加風味。很喜歡看食譜，尤其是有電子書，非常的方便。
作者: muchifun    時間: 2009-6-18 13:01     標題: 牛奶雪糕

歷史所記載的還不能被稱之為「雪糕」，單就這種冰塊拌果汁的冰凍果汁製作方式而言，古羅馬皇帝尼祿（37年—68年）也曾命人從高山上取下冰雪，拌上水果和牛奶，製成這種原始的雪糕。更早一點的是在前400年的波斯，就有人製成這種有玫瑰水味道的冰糕貢獻給皇室。最先開始製造出今天這樣冰晶小而柔軟的，可以成為雪糕的產品，是從法國國王路易十六的御用廚師開始的。當時雪糕的主要原料是奶油和冰塊，故被稱為「奶油冰」。後來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等其他原料，雪糕才開始接近現代的雪糕。接著在1851年，美國馬里蘭州巴爾的摩的牛奶商人實現了雪糕的工業化。另一方面，蛋卷雪糕在1904年美國聖路易斯世界博覽會上首次亮相。
作者: love753399    時間: 2009-6-29 12:44     標題: 麵粉

麵粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。麵粉可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。三種麵粉的分別在於其黏度的不同。
    * 特高筋麵粉 蛋白質含量為13.5%以上
    * 高筋麵粉 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%
    蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
    * 中筋麵粉 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%
    中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
    * 低筋麵粉 蛋白質含量在8.5%以下
    因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。 多謝妳的分享謝謝妳。
作者: monsterling    時間: 2009-7-4 16:08

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Thanks for sharing
作者: Anita    時間: 2009-7-11 22:41

挖~各式各樣的蛋糕教學
給他收起來囉~
感謝分享~
作者: jiunmei    時間: 2009-7-20 08:08

楼主，我一下载了，想请问解压密码是什么呢？感激您的无私分享
作者: bibi000    時間: 2009-9-10 21:45

thank you!!
作者: dai681006    時間: 2009-10-21 20:52

thank you!!
作者: yliang96    時間: 2009-11-27 10:43

THANKS FOR YOUR SHARING
作者: wrongno69    時間: 2009-12-26 22:54

很詳細的書哦，感謝樓主的分烹。
作者: chen0929    時間: 2009-12-29 16:22

可以回覆了嗎
好想要呦
作者: 夢奇    時間: 2010-4-9 02:48

哇！
找了好久了
很有參考價值
謝謝大大無私的分享
作者: 慕蒼雲    時間: 2010-4-9 08:22

感謝大大無私分享　相信這份資料我定會受用無窮
作者: a1029313    時間: 2010-4-11 00:59

謝謝大大分享~
真好可以學到新的東西了~謝謝你~
作者: yien5430    時間: 2010-5-4 15:26

已下載，謝謝！
作者: bluefa    時間: 2010-6-14 20:10

thx!!!
作者: poho6424    時間: 2010-6-24 22:45

thank you
作者: jalong    時間: 2010-7-18 18:18

給他收起來囉~
感謝分享~
作者: jaunty    時間: 2010-9-7 06:34

tks
作者: max519    時間: 2010-11-19 17:22

睇下先
作者: yeaunsans    時間: 2010-11-23 14:48

感謝大大分享~
作者: cmabby    時間: 2011-1-27 18:05

好想下載喔！
作者: max519    時間: 2011-1-31 15:42

anks for sharing
作者: 小星兒    時間: 2011-2-15 16:58

大家都粉利害還會做蛋糕

偶最喜歡吃的蛋糕呢
作者: ko23838008    時間: 2011-4-10 07:47

感謝樓主分享~
作者: ko23838008    時間: 2011-4-10 07:53

樓主可重新更新一載點嗎?
感謝..
作者: sqqa13427    時間: 2011-7-30 21:36

真的很棒的分享

最近迷上奶油裝飾

有了這些資料相信會更加強我的技巧^^

謝謝分享
作者: elbert6688    時間: 2011-9-13 15:47

Thanks for your sharing
作者: qq95    時間: 2011-9-27 16:30

謝謝..
作者: aka    時間: 2011-10-20 21:39

i want it . thank you
作者: max519    時間: 2011-10-24 13:57

感謝分享~
作者: ginny    時間: 2011-11-9 11:08

感謝分享
作者: 小莉馬麻    時間: 2012-8-27 17:36

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謝謝您的分享.
作者: 小莉馬麻    時間: 2012-8-27 17:43

謝謝分享.
作者: 小莉馬麻    時間: 2012-8-27 18:09

請問要如何下載呢?
作者: chanppa    時間: 2012-12-19 05:57

Thx you for your recipe. I hope they'll be useful for me. Thx again^^
作者: chanppa    時間: 2012-12-19 05:59

本帖最後由 chanppa 於 2012-12-19 06:10 編輯

.謝謝您的分享~
作者: chanppa    時間: 2012-12-19 06:13

回覆了,但, 2條都是死link
作者: marco    時間: 2013-9-21 01:30

good good
作者: littlebear52099    時間: 2014-1-30 11:04

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QQQQQQQQ
作者: bommie    時間: 2015-1-15 12:36

QQQQQQQQQQQQQQQ
作者: ninzya    時間: 2015-4-24 14:23

pretty well~~~~~~~~~~~~~~
作者: mayday711011    時間: 2016-3-5 11:27

太棒了!!!!



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