標題:
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作者:
wangwyc
時間:
2012-1-3 09:05
標題:
東坡肉捲餅
材料:
五花肉、雞架子3個、蔥半把、八角2粒、薑3片、綿繩8條、青江菜半斤
調味料:
壺底油1碗、紹興酒1卅2碗、冰糖2大匙、滷旺2大匙
作法:
1.五花肉切約五公分正方塊,以綿繩綁成十字狀,入滾水中川燙後取出備用
*利用綿繩將五花肉固定,可使肉更加定型,滷的時候不會皮肉分離
2.雞架子川燙後排於砂鍋底部,鋪上蔥段、薑片放入五花肉、八角、調味料及水,微蓋過材料,大火燒開,轉小火燜煮2小時至軟爛。
*加入雞架子可以增加鮮味,而且墊在鍋底可以防止巴鍋,八角是香氣的來源。
3.青江菜入有鹽和糖滾水川燙,擠乾水份,圍於盤邊,東坡肉至於中間,淋上湯汁。
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