[原創] 豆花 - 百科全書,傳統天然豆花,仙草粿+台北「豆花工房」
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發表於 2008-4-8 15:51
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[原創] 豆花 - 百科全書,傳統天然豆花,仙草粿+台北「豆花工房」
豆花，全名豆腐花，又稱豆腐腦或豆凍，晉語稱作老豆腐，是由黃豆漿凝固後形成的中式食品。不過豆花比豆腐更加嫩軟，在嶺南通常加入糖水食用。中國北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為鹹辛味，使用鹽鹵凝固，南方則多使用石膏。
加了薑汁的台灣豆花
香港大嶼山的「山水豆腐花」
沙田萬佛寺豆腐花
沙田萬佛寺豆腐花
由來
豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關：
1. 劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
2. 劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆，製出豆腐。
3. 劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。
無論孰為正確，可肯定者有二：
1. 「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，此有《本草綱目》為佐證。 以及
2. 豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧。
歷史（廣東）
廣東迄今已有食用豆花數百年歷史。
種類
豆花主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方及臺灣，後者則為中國北方。
甜
廣東、福建、台灣地區通常加入糖水或黑糖水食用，或者黃糖都可以。夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是湯圓一起食用。
比較特別的有豆漿豆花－將糖水改成豆漿。更新穎的食法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」或配以芝麻糊的「黑白」。
除了從湯汁下手外，臺灣亦有將豆花本體摻入其他口味如雞蛋、巧克力等的豆花，加上原本白淨的黃豆花，就成了三色豆花。
鹹
將豆花加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、毛木耳等。中國北方有加入肉餡，亦有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等，不勝枚舉。各地的口味不同主要取決於鹵或佐料。
原料
豆花原料很容易，僅有黃豆、水及凝固劑三種。又由於臺灣產黃豆汁液較少，故臺灣豆花用豆多半由美國及巴西進口。
水的多寡是影響濃淡要素；而凝固劑常為石膏、鹽鹵，通常中國南方及臺灣使用石膏故豆花較軟，北方則相反。
製作
豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
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位於台北新店光明街上的「豆花工房」，於2007三月份正式開幕，由一對夫妻白手起家、共同創業。店面充滿中國風的設計感，加上燈光與掛飾搭配，讓簡單的豆花店，看起來更具都會時尚感。
兩夫妻當初在摸索創業的過程中，不但吃遍北部的豆花店，回家後一一研究並尋找好的食材，花了不少功夫與時間，堅持要給顧客最好的口感。加上自己的創意，兩夫妻研發出獨一無二的「黑豆花」及「抹茶豆花」，成為開店後的人氣暢銷單品。
無論是夏天或冬天，豆花工房也推出雪綿冰、燒仙草等不同的季節商品，兩夫妻的用心經營，值得您的品嚐與肯定。
招牌‧宇治金時嫩豆花
宇治，在日本代表抹茶；金時，在日本則代表紅豆。兩者的搭配堪稱一絕，豆花工房將日本進口抹茶與豆花結合，在灑上紅豆、玄米，吃進一口同時嚐到甘甜與香味，外面沒有、獨一無二的宇治金時豆花，是店內招牌的單品。
獨創商品‧冰沙黑豆花
炎炎夏日，總是想吃上一大碗的冰清涼一下嗎？冰沙黑豆花，以黑豆製成的黑豆花，比起傳統豆花更加紮實、營養價值也高，跟冰沙結合的口感更是好的不得了，與多種食材搭配組合推出，歡迎您品嚐。
健康創意‧芝麻糊豆花
您吃過芝麻糊豆花嗎？將熱熱的芝麻糊，與傳統豆花結合，強調創意也重視營養健康的芝麻糊豆花，不但口味香濃，也成為冬天裡及重視養生的朋友們的最愛。
ㄚ立豆花精傳統天然豆花仙草粿，選黃豆天然海藻膠，完全手工製成，濃濃的黃豆香、細緻綿密的口感，就像頂級黑鮪魚一樣，入口即化！可宅配服務。
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2樓
發表於 2008-4-8 15:53
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茶世界從事茶葉進出口
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茶世界從事茶葉進出口，茶葉專業調配，茶葉種類繁多，以台灣高山、大陸、越南、斯里蘭卡等地區為主，皆具特色，依全省北中南地區喝茶特色及口感均可調配也可依個人喜好及個店style做精準調配！市面上低劣品質，公版的茶品勢必遭致淘汰。本公司可提供多樣茶種調製，並依您的品味喜好調配出屬於您的茗茶。
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