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1樓
發表於 2009-2-14 19:31
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[分享] 韓式 辣甜不辣 辣馬鈴薯
辣味冬粉拌菜
【材 料】
乾冬粉 一把
【調 味 料】
韓式辣醬 1大匙
魚露 1中匙
細砂糖 2小匙
香油 1中匙
【做 法】
1.將乾冬粉浸泡於冷水中20分鐘後，再用熱水汆燙2分鐘後，撈起瀝乾備用。
2.取一容器，放入作法1，接著加入韓式辣醬、魚露、細砂糖一起攪拌均勻後，再加入香油拌勻並放入冰箱冷藏醃漬15分鐘即可。
辣味牛蒡絲
【材 料】
牛蒡 1條
黑芝麻 少許
白芝麻 少許
【調 味 料】
魚露 1中匙
細砂糖 1中匙
胡麻油 1中匙
20度料理米酒 少許
【做 法】
1.牛蒡洗淨、去皮、切絲後，浸泡於醋水(水500公克與醋1中匙)中15分鐘，再撈起瀝乾備用。
2.炒菜鍋熱鍋後，倒入胡麻油，再放入作法1拌炒至軟，接著加入魚露、細砂糖和料理米酒拌炒均勻後，再撒上黑、白芝麻，待涼後放入冰箱冷藏醃15即可。
辣味蒟篛
【材 料】
白蒟蒻 1片
黑蒟蒻 1片
【調 味 料】
韓國辣醬 2小匙
韓國辣椒粉 2小匙
蒜泥 2小匙
魚露 2小匙
細砂糖 2小匙
香油 2小匙
【做 法】
1.將板狀白蒟蒻和黑蒟蒻切成約1.5公分大小的塊狀後，再用熱水汆燙3分鐘取出瀝乾水份備用。
2.取一容器，放入作法1的材料後，再放入韓國辣醬、韓國辣椒粉、蒜泥、魚露、細砂糖一起攪拌均勻，最後再加入香油拌勻即可。
香辣豬血糕
【材 料】
豬血糕 1條
蠔油辣味滷汁 1鍋
【做 法】
1.將豬血糕洗淨，切成適合入口的大小備用。
2.將蠔油辣味滷汁煮滾後，放入豬血糕，用中火滷約10分鐘，盛入盤中，撒上蔥花即可食用。
韓國風味炒洋芋絲
【材 料】
馬鈴薯 2顆
牛絞肉 150公克
蒜末 1茶匙
洋蔥末 1大匙
熟白芝麻 適量
【調 味 料】
韓國辣椒醬 1大匙
水 2大匙
韓國辣椒粉 少許
鹽 少許
(黑)麻油 1大匙
【做 法】
1.馬鈴薯洗淨後，先去頭尾，削皮、切條狀，備用。
2.取一炒鍋，鍋燒熱後，加入黑麻油爆香蒜末、洋蔥末，接著加入牛絞肉炒香，再加入作法1的馬鈴薯條拌炒均勻。
3.在作法2的鍋中加入所有調味料拌炒均勻且收汁，起鍋前撒上熟白芝麻即可。
馬鈴薯泡菜
【材 料】
腩排 300公克
馬鈴薯 1顆
韓國泡菜 100公克
牛骨高湯 2000㏄
【調 味 料】
辣椒醬 1大匙
辣椒粉 1/2茶匙
薑泥 1大匙
鹽 1茶匙
米酒 2大匙
洋蔥泥 2大匙
【做 法】
1.腩排切小塊，沖水約10分鐘後瀝乾，備用。
2.馬鈴薯洗淨，去皮切滾刀塊；韓國泡菜切小塊，備用。
3.取一鍋，放入作法1的腩排塊和作法2的馬鈴薯塊、泡菜塊，再倒入牛骨高湯以中大火煮開，再轉中小火燉煮約90分鐘。
4.混合所有調味汁材料，倒入作法3的鍋中拌勻調味，煮至再度滾沸即可。
辣醬墨魚
【材 料】
墨魚肉 200公克
洋蔥 1/2顆
蒜仁 2顆
薑 15公克
【調 味 料】
辣味噌醬 2大匙
料理米酒 1大匙
水 40㏄
【做 法】
1.將洋蔥切成絲狀、蒜仁及薑切成細碎狀備用。
2.把墨魚肉切成條狀後，用滾水汆燙約20秒後撈起瀝乾。
3.取鍋燒熱後下少許沙拉油，並轉小火爆香作法1的洋蔥絲、蒜碎、薑碎後，再加入作法2的墨魚條，轉中火快炒半分鐘後加入所有調味料，再續以中火炒約1分鐘至水分略乾即可。
香辣茄子
【材 料】
茄子 2根
蒜末 1中匙
紅辣椒 少許
韓式辣醬 1大匙
醬油膏 2中匙
細砂糖 1中匙
【做 法】
1.紅辣椒切成片狀備用。
2.茄子洗淨切成約2公分大小的圓粒狀，再放入油溫170℃的油鍋中油炸約3分鐘，直到茄子變軟後撈出瀝乾油份，放入容器內。
3.在作法2中放入蒜末、紅辣椒片、韓式辣醬、醬油膏、細砂糖一起混拌均勻即可。
韓式辣醬涼麵
【材 料】
熟蕎麥麵 180公克
洋蔥絲 10公克
梨子 1/4顆
小黃瓜絲 15公克
紅蘿蔔絲 10公克
泡菜 20公克
薑泥 1/2茶匙
蒜泥 1/2茶匙
【調 味 料】
韓式辣醬 2大匙
醬油 1茶匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
涼開水 3大匙
【做 法】
1.將所有調味料、薑泥、蒜泥加入涼開水中拌成拌麵醬備用。
2.把梨子切細片；泡菜切小塊，備用。
3.將作法1的醬和熟蕎麥麵拌勻，裝碗後放上其他配料即可。
辣味噌醬
【材 料】
韓式辣醬 50公克
味噌醬 25公克
水 40㏄
米酒 20㏄
薑末 20公克
【做 法】
將所有材料混合均勻，即為辣味噌醬。
韓式辣醬
【材 料】
韓國辣椒粉 100公克
糯米水 200公克
鹽 2小匙
果糖 2中匙
蜂蜜 1大匙
【做 法】
將韓國辣椒粉倒入容器內後，再繼續加入糯米水、鹽、果糖、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
摘自 楊桃文化食譜
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