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1樓
發表於 2012-1-3 09:04
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[轉貼] 蘇梅東坡肉
材料：
五花肉、鹹草繩、紅棗、蔥３支、老薑數片、小黃瓜適量、素方夾餅數片、紫蘇梅數粒
調味料：
冰糖、醬油、紹興酒、老抽、桂花醬
作法：
1.將五花肉切成方塊狀，以鹹草繩捆成十字狀。
*利用鹹草繩來捆定型，較能耐熱，下鍋油炸較為安心。
2.入油鍋將五花肉炸至定型，取出泡冷水。
*泡冷水可以去除多餘的油份。
3.將冰糖炒出焦糖狀，加入清水、醬油、老抽、蔥、薑、桂花醬與五花肉燉煮４５分
＊利用冰糖炒出焦糖色可以增加顏色和亮度，老抽可以在補強色澤，桂花醬則是香氣的來源
4.薑蔥薑取出，加入紅棗、蘇梅、紹興酒後再移入蒸籠續蒸１小時。
＊加入紅棗不僅增加香甜味，也更有養生概念，紫蘇梅可以去油解膩
5.起鍋搭配小黃瓜片和夾餅一起享用。
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