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1樓
發表於 2012-1-2 15:24
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[轉貼] 印度咖哩火鍋
印度咖哩火鍋
材料:
洋蔥1個，馬鈴薯2個，大蒜4粒，大白菜1/2棵，牛肉片(以沙朗或去骨牛小排為佳)1盒，草蝦數只，胡蘿蔔1/2個，薑末適量，酒1大匙，咖哩粉2大匙，月桂葉l片，椰漿1/2杯， 鹽1小匙油3大匙高湯5杯
做法:
1、洋蔥切片。馬鈴薯去皮切滾刀塊。大蒜切碎末。大白菜切片狀。
2、起油鍋，用3大匙油炒香洋蔥、蒜末、薑末及咖哩粉 (留下1／2匙)略拌炒，注入高湯，加入馬鈴薯塊，煮至薯塊變軟。
3、加入牛肉片、其他食材、調味料以及2中剩下的咖哩粉，煮熟即可。
蘸醬
蔥花、蒜末、豆腐乳、花生醬、XO醬
速配火鍋料
玉米、青椒、番茄、碎皮蛋、黃豆芽
小訣竅:
注意事項
吃咖哩火鍋要先放肉，再放蔬菜，以免咖哩的香氣被吸光；另外，茼蒿並不適合咖哩鍋，不宜放入。
咖哩鍋要夠香醇，建議使用混合咖哩粉，即2-3種咖哩粉，在烹調時，先放一部分咖哩粉，快煮熟前再加入剩下的，可保留較多的咖哩香氣。
典故
盛行於南洋一帶的咖哩火鍋，帶有濃濃的咖哩和椰奶香味，甜中帶辣，極具南洋風味。鍋底主要由椰漿、洋蔥、高湯配搭咖哩香料熬製，湯頭稠厚香郁。咖哩火鍋與許多食材都可搭配，牛肉、羊肉、海鮮都可以下鍋，不過易出水的蔬菜可別往鍋裡放，免得沖淡咖哩高湯的香氣，不妨選擇質地較硬或根莖類的蔬菜，像馬鈴薯、胡蘿蔔、花椰菜、高麗菜等。
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