[轉貼] 3種常用藥膳雞肉比較

烏骨雞

真正的烏骨雞，從雞皮、雞肉到雞骨頭都是黑的，這是因為烏骨雞的細胞中含有一種叫作美拉寧的黑色色素有關。和市面上的肉雞比起來，烏骨雞的體型明顯小了好幾號，

但是自古以來人們都相信牠有極佳的滋補與食療效果，而且烏骨雞不容易飼養，產量也有限，所以價值不菲，假貨也很多。不論是作成藥膳，或是作月子，冬令進補，烏骨雞都十分受歡迎。

在營養上烏骨雞和肉雞最大的差別，是脂肪含量遠低於肉雞，熱量的含量也沒有肉雞多，且蛋白質的含量明顯高過肉雞，也比肉雞含有更多的鐵鋅等礦物質。烏骨雞肉質比較軟，

脂肪含量1.2%、蛋白質含量23%。


放山雞

多飼於山坡地果林間，平時雞隻有廣大的運動空間，所以肉質較為堅實富彈性。這類雞隻因為粗放飼養，雞隻生產成本高，但肉質也較佳，通常售價也較高，山雞肉的肉質Q、肉塊大，

脂肪含量2.18%、蛋白質含量20.6%。

土 雞

一般所稱謂的土雞並不是一個品種，而只是養雞界、雞販與消費者對本省一類雞隻的稱呼。牠通常是具有大而直立的單冠、金黃至紅色或其他花色的羽毛、鉛色的腳脛，

而最重要的是要有成熟的外表才可上市。

土雞在全省各地原來都有，可是現在已接近絕跡，除非有心人士保存血統，否則均已混雜外來雞血統。其土雞體型較大，肉質韌比較耐嚼、皮薄骨細，

脂肪含量1.83%、蛋白質含量21.3%。