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1樓
發表於 2011-5-15 07:59
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[分享] 海鮮處理小秘訣
讓蝦仁潔白爽脆
作法：用太白粉來搓仁（太白粉：蝦仁＝１：５），放入清水洗掉太白粉，重覆２－３次。
說明：蝦仁本身的藍綠色血液氧化後會變成黑色，太白粉屬樹薯粉，能吸附不好的物質和氣味。
洗出潔淨鮮蚵
作法：把帶有顆粒的蘿蔔泥和蚵仔用手和一和，稍微泡一下用過濾粉瀝出蚵仔，放進水盆，移到水龍頭下撈洗，再用清水洗一次。
說明：白蘿蔔含有蘿蔔素，可淨化美白，去腥。
章魚去腥增色法
作法：取一鍋冷水，加入茶水、一點味醂和醬油，把洗好的章魚放進後開始加熱，到水面開始冒煙，水溫大約８５度即可熄火將章魚撈起。
說明：茶含有兒茶素，具有抗氧化的作用，味醂含有發酵物成份，能幫助章魚軟化，肉質不至過老，醬油則可以上色，但不要加太多。
煮章魚時一定要用冷水慢慢加溫，而且章魚要用半浸泡的方式，煮到水溫到８５度就熄火，否則會外硬內生。
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發表於 2011-5-16 17:49
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