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1樓
發表於 2011-5-15 01:21
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[分享] 蒸滑嫩蛋碗蒸&雞蛋布丁
1.蒸碗先預熱。
2.1顆雞蛋+2顆蛋的水量+少許鹽(易凝固)打勻過濾網,先舀蒸碗一半的淡汁蓋鍋蓋蒸凝固上放香菇片蝦仁油條上再添淡汁至8分滿, 蓋鍋蓋用筷子夾在鍋邊,讓水蒸氣稍透氣改小一點的火蒸熟。
3.若回鍋蒸上+高湯或柴魚湯,蒸出來的淡不會硬化。
4..1顆雞蛋+2顆蛋的鮮奶量打勻蒸出來=雞蛋布丁,倒扣出入上淋唐漿即可。
●如何做出滑嫩的蕃茄炒蛋?●新鮮的雞蛋拿起來比較沉,外壳粗糙。放久外壳會變得光滑不新鮮。
避免1.水水的。 2.蛋和番茄分離。
作法1.鍋中加油1T.下切片的蕃茄炒熱.下少許高湯.加熱讓茄紅素釋出後.(茄紅素釋出蕃茄和蛋才會融合).盛盤。
2.高湯(or水)1T加太白粉少許調勻.(加高湯.湯的鮮味才會出來)。
3.鍋中下油1T.小火.撥動打散的蛋.至5分熟。
4.加番茄一起翻動或勻.在加太白粉水或勻即可。
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