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發表於 2011-3-15 17:44
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[轉貼] 廚房油煙會影響心血管功能
廚房油煙會影響心血管功能
美國肯塔基大學的一項研究表明，在廚房油煙這樣的環境裡，呆上哪怕隻有10分鐘的時間，也會影響人的心血管功能。
來自《健康在線》的報道說，在這個實驗中，有40名並不吸煙的健康人員參與（21名婦女，19名男子），他們的平均年齡為35歲。他們每人都是單獨坐在一個10×10英尺房間裡，以測量他們在不同濃度香煙與油煙情況下的心血管和心肺反應。
調查研究人員發現，無論是短暫的接觸，還是長時間的接觸，這些試驗者的心血管反應都很相似。研究人員解釋說，他們在調查中發現，暴露在油煙中時，人的神經系統會產生“戰斗或逃跑”的反應，這就增加了心臟和血液的壓力，持續時間一長，就會給人體造成傷害。
中國人喜歡炒菜。炒菜離不開油。不同的食用油，有不同的沸點。油的沸點越高，炒出來的菜往往越有味道，但產生的油煙也會越多。一般來說，傳統的烹調方式多以煎、炒、溜、炸、烤等方式為主，油溫大都在250—260度，有的甚至更高，超過了大多數油的沸點，形成了大量的油煙。很多“煮”婦可能並沒有意識到，這些聞起來很香的油煙，其實是家庭健康的一大殺手。油煙的主要成分是丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，長期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，而油煙中的許多致癌物質，則會增加家庭成員患肺癌的風險。
台灣長庚醫院婦產科、高雄醫科大學附屬醫院等研究表明，在20—40歲的女性中，一周之內隻有一次沒有使用抽油煙機，她們患子宮腫瘤的概率就要增加2.29倍。長期暴露在廚房油煙裡，婦女患子宮癌的風險也會增加。
挪威科技大學的一項研究表明，廚房油煙除了含有致癌物質之外，還含有0.1微米的超細顆粒，這些顆粒越小，越容易更多更深地進入肺部。煮熟兩公斤肉所形成的超細顆粒量，都已經讓人感到驚奇不已，因此炒好菜以后，應繼續排煙15分鐘。
中國癌症基金會控煙與肺癌防治部支修益主任向記者介紹，要減少廚房油煙帶來的健康隱患，在炒菜時就不要使油溫過熱，一般以油鍋冒煙為極限，改變“急火炒菜”的烹飪習慣，這樣能夠從源頭上減少油煙。此外，就是一定要做好廚房的通風換氣，比如安裝“使用流體隔膜技術”的第三代抽油煙機，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。
中國科學院微電子研究所洪重光教授告訴記者，所謂的第三代抽油煙機，是在灶台上制造出局部氣流的正壓和負壓，從而使人和灶台上的油煙之間形成一個氣帘。大熱天裡，我們從大街上走進開著空調的大商場，在商場門口往往就會遇到一個冷氣帘，將室內與室外的空氣隔開。灶台上的這個氣帘，則是將灶台上的油煙與廚房裡的空氣完全隔離，從而將油煙污染從源頭上直接抽走，比較徹底地解決廚房油煙的問題。
洪重光介紹說，使用電磁爐代替燃氣灶，可以減少燃氣在燃燒過程中所產生的有害物質，現在許多家庭都在使用電磁爐。使用流體隔膜技術的抽油煙機，對廚房油煙的淨吸率可以達到99%以上，這種集成的廚房電器產品的問世，有助於使人們遠離油煙污染。
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發表於 2011-3-16 09:05
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