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1樓
發表於 2010-2-16 03:13
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巧克力雲 【做 法】
1.蛋白打發後，再將細砂糖、鹽混合，分2~3次加入一起打發至乾性發泡。
2.將過篩的低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、可可粉放入容器內一起攪拌均勻後，倒入作法1中拌勻。
3.烤盤舖上烤盤紙後，將麵糊裝入擠花袋中，並在烤盤中擠出每份約12公克的圓形麵糊。
4.在每份圓形麵糊上面放入3顆巧克力豆和4~5片的杏仁片後，以上火120℃、下火120℃烤約30分鐘即可。
【備 註】
烘焙火力：上火200℃、下火120℃
烘焙時間：30分鐘
數量：35個（每個約12公克）
【材 料】
蛋白 120公克
細砂糖 100公克
低筋麵粉 50公克
糖粉 100公克
杏仁粉 100公克
可可粉 10公克
鹽 5公克
巧克力豆 105顆
杏仁片 175片
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