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1樓
發表於 2010-2-16 01:55
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[分享] 義式麵疙瘩
義式麵疙瘩 【做 法】
1.將馬鈴薯洗淨，連皮放入滾水中煮至軟後撈起，待冷剝去外皮，搗成泥狀，加入奶油、帕馬善起司粉、鹽、胡椒攪拌均勻，再打入2顆蛋及麵粉後，搓揉成一個大麵糰備用。
2.取作法1的麵糰一小部分，慢慢揉成一長條圓柱狀，再切分成一小塊一小塊的，每一小塊用拇指按壓一下成一小凹陷處即可，剩餘的麵糰重複上述作法作成小麵疙瘩備用。
3.將材料B的奶油放入平底鍋熱鍋溶化後，加入麵粉拌炒一下，再倒入適量的鮮奶攪拌至糊狀，最後加入黑胡椒粉調味即為奶油糊備用。
4.取一深鍋，將水煮開，加入1小匙鹽，放入作法2的麵疙瘩，煮至麵疙瘩浮在水面上時即可撈起放入盤中，再加入作法3的奶油醬汁拌勻即可。
【材 料】
A.中筋麵粉 300g
蛋 2顆
馬鈴薯 700g
奶油 50g
帕馬善起司粉 50g
橄欖油 少許
鹽 少許
胡椒 少許
B.奶油 20g
麵粉 20g
鮮奶 1瓶
鮮奶油 30㏄
黑胡椒粉 少許
橄欖油 適量
莫札雷拉乳酪絲 100g
鹽 適量
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