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1樓
發表於 2010-2-16 01:12
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[分享] 香蕉奶酪
香蕉奶酪 【做 法】
1.香蕉去皮切片備用。
2.將材料D的奶油和細砂糖放入平底鍋以中小火煮溶，放入作法1的香焦片煎至表面呈金黃色，起鍋前撒上少許細砂糖，擺入模型中備用。
3.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
4.將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法3的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。
5.取作法4的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入作法2模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
6.將完成的作法5模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固即可。
【材 料】
A.全脂鮮奶 180公克
細砂糖 40公克
香草條 1小段
B.吉利丁片 7.5公克
C.動物性鮮奶油 250公克
D.奶油 30公克
細砂糖 30公克
香蕉 3根
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