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1樓
發表於 2008-11-5 22:08
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[轉貼] 苦瓜菜
用心苦瓜菜 著迷它清苦的味道
不喜歡苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜歡苦瓜,就著迷它清苦的味道。雖然已過立秋,但是氣候仍然炎熱,苦瓜也仍然是我們餐桌上的當季菜肴。
苦瓜釀肉
這道菜又有賣相、又有味道、還很健康,可以作為看家菜。
材料:苦瓜2根 3肥7瘦豬肉一小塊 枸杞子少量
調料:雞蛋一隻,姜末,蒜末,香蔥末,鹽,雞精,黃酒,糖、生抽,麻油,生粉適量
做法:
1)苦瓜洗凈切段挖出瓜瓤,豬肉剁成糜加雞蛋、黃酒、鹽、生抽、姜末、糖、生粉麻油適量順一個方向調出筋使肉糜有彈性,枸杞子用溫水泡開。
2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子將調好的肉糜塞入苦瓜內,上面放兩粒枸杞子裝飾入微波爐專用盆。
3)盆上覆上微波爐專用保鮮膜,中大火力6分鐘(也可上鍋蒸15分鐘)。
4)微波爐工作的同時準備芡汁:凈鍋熱油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火燒至濃稠,加蔥末,鹽,雞精起鍋淋在蒸熟的苦瓜上即可。
特別提醒:選苦瓜的時候宜選首尾粗細相近且直的苦瓜為宜。 若不喜歡苦瓜的苦味,可以在切段挖空後用鹽揉捏,放置10分鐘,再洗凈晾幹備用。
苦瓜排骨湯
主料:苦瓜1根,排骨500克
調料:蔥段、薑片、黃酒、鹽、雞精
做法:
1)苦瓜洗凈去瓜蒂、去瓤,切成塊,排骨洗凈切小塊。
2)鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。
3)鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、黃酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、雞精調味即可。
油淋苦瓜
主料:苦瓜2根
調料:香蔥末、鹽、糖、雞精、麻油
1)苦瓜洗凈去瓜蒂,對半切開,去瓤切片。
2)鍋內放水燒開,下切好的苦瓜片,變色撈出後迅速投入冷開水中浸泡後取出瀝幹水。
3)香蔥末、鹽、糖、雞精放入小碗,麻油燒熱,淋入香蔥小碗,把調料攪拌均勻。
4)把小碗裏拌勻的料調澆到苦瓜裏拌勻即可。
貼士:苦瓜過水的時候,可以在鍋裏滴入油數滴保持其的色澤,並在過水後迅速投入冷開水中浸泡,不但可以保證其色澤,而且可以保持其脆爽的口感。
苦瓜煎蛋
主料:苦瓜1根、雞蛋4個、紅甜椒1/4個
調料:色拉油、鹽、雞精
做法:
1)苦瓜洗凈去瓜蒂,對半切開,去瓤切丁,紅甜椒切丁
2)鍋燒熱下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至軟加少量鹽和味精調味,裝出待用。
3)雞蛋和調味料一起打勻,加入炒好的苦瓜丁拌勻。
4)平底不粘鍋加熱,倒1大匙的油,晃動鍋子,使鍋底布上一層油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用鍋鏟的幫助翻面,繼續煎另一面,兩面都煎至自己滿意的色澤,倒在案板上,切塊裝碟。特別提醒:苦瓜煎蛋,可以說是煎蛋做法中最科學的一種做法,苦瓜可降低蛋黃中的膽固醇,雞蛋煎得焦香,金燦燦中帶有星星點點的綠跟紅,寶寶也愛吃哦!
鹹蛋苦瓜
主料:苦瓜1根,鹹鴨蛋5隻
調料:色拉油、鹽
做法:
1)苦瓜洗凈折中切斷,用勺子小心地挖出裏面的瓤。
2)鹹鴨蛋5隻煮熟剝蛋黃待用(也可以把蛋黃加黃酒蒸熟)。
3)把蛋黃小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅結實,把兩端用牙籤固定封口合起來!
4)把封起來的苦瓜放入鍋內,注入沒過苦瓜的清水,加入油數滴,鹽適量大火煮開轉小火三分鐘左右撈出趁熱切片。
特別提醒:用牙籤固定兩端封口時,可以在兩端瓜瓤縫合處各塞入少量麵包片以防有水滲入蛋黃,煮好後取出麵包片就成了。
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