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1樓
發表於 2008-11-2 11:30
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[轉貼] 石紋小蛋糕：烘焙食譜
壹.
材料：
組別 | 原料名稱 | 重量 | 備註 | 一. |
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| | 奶油(無鹽)，也可用酥由代替
| 400g
| 要先放在室溫下軟化，夏天約兩個小時，冬天約四個小時
| | 糖粉
| 300g
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| | 全蛋
| 8個
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| | 牛奶
| 120g
| 或使用奶水也可以
| | 低筋麵粉
| 450g
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| | 玉米粉
| 50g
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| | 泡打粉
| 1大匙
| 為快速發粉的一種
| | 鹽
| 少許
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| | 可可粉
| 50g
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此材料約可做20個小杯子蛋糕。
貳.
作法：
一.
步驟一(皮)：
A.
奶油要先放在室溫下軟化，夏天約兩個小時，冬天約四個小時，但不能太軟。
B.
奶油先打發，再加入糖粉和鹽混合打發。(糖粉要慢慢加入)
C.
蛋一次加一顆，打到看不到蛋再加下一顆，直至八顆都加完。
註：在加蛋之前，最好先將蛋放在碗裡再加入。如過直接把蛋加入若遇到壞的蛋，那麼整個東西都不能用，以免造成浪費。
註：如過加到第七顆蛋時，若已太稀，可等一下再加入第八顆蛋。
D.
將低筋麵粉和牛奶交錯加入，拌勻。
註：千萬不要用打的。
註：所謂交錯加入是加入一些麵粉拌勻，再加入牛奶拌勻，再加入一些麵粉拌勻，如此一直循環直到全部加入。
E.
取1/3的麵糊入另一個盆中，加入可可粉拌勻：
F.
雙色麵糊分別倒入擠花袋(也可用塑膠袋)中，交錯擠入杯子模型內，約七分滿即可。
G.
模型略用力敲數下，表面抹平放入烤箱。
H.
成品：
參.
火候：
溫度：上火180度，下火200度，烤約20分鐘。放下層。
若是用大模型，如蛋糕模，要烤40分鐘。
肆.
注意事項：
一.
杯子模型又叫哈雷杯。
二.
雙色麵糊分別倒入擠花袋(也可用塑膠袋)中，交錯擠入杯子模型內，約五層。
三.
表面可以灑上一點白芝麻或黑芝麻。
四.
石紋小蛋糕的做法和胚芽蛋糕的做法大致相同，也都屬於磅蛋糕。
五.
奶油和酥油基本上是可以相互取代，而且酥油比較好，酥油又叫做”無水奶油”。
伍.
以下空白。
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