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1樓
發表於 2008-11-2 11:28
| 只看該作者
[轉貼] 咖啡奶酥：烘焙食譜
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烘焙食譜_咖啡奶酥
壹.
材料：
組別 | 原料名稱 | 重量 | 備註 | 一 |
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| A | 白油
| 125g
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| A | 奶油
| 175g
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| A | 鹽
| 2g
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| A | 奶粉
| 30g
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| A | 細砂糖
| 230g
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| A | 咖啡粉
| 10g
| 可用可可粉代替
| B | 蛋
| 2個
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| C | 低筋麵粉
| 500g
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全部材料：
貳.
作法：
一.
步驟一：
A.
先將A(白油、奶油)的油脂打軟後：
B.
加入糖、鹽、奶粉，打至鬆發絨毛狀：
C.
將B(全蛋)分兩次加入，用機器打至均勻細緻無顆粒狀：
D.
加上咖啡粉用機器打勻：
E.
加入材料C(低筋麵粉)，拌勻，不可用機器打，會產生筋性：
F.
裝入擠花袋，以平口花嘴擠成長7cm之長條狀：
G.
以上火170度，下火170度，放中層烤約10分鐘：
H.
成品：
參.
火候：
A.
以上火170度，下火170度，放中層。
B.
烤約10分鐘。
肆.
注意事項：
一.
等稍涼後，就要入袋密封，不然會軟掉。
伍.
以下空白。
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