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1樓
發表於 2008-10-18 10:28
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客家封肉
材料 三層肉2斤、筍片1小碗
調味料 八角少許、蒜頭少許、米酒少許、冰糖少許、醬油1小碗
1叉洞
肉汆燙至半熟,撈起用醬油、酒、蒜醃半小時,表皮叉洞稍炸,泡水至出現皺痕。
2燜煮
放入鍋子,淋上醬油和冰糖、八角,加水淹過三層肉,以小火燜煮3小時。
3拌炒
炒香筍片,可將滷好的肉以皮朝下放入大碗公,覆上筍片再倒扣擺盤。
Tips
表皮叉洞再油炸,可以去除多餘油脂。筍片可用梅乾菜代替。
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