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1樓
發表於 2010-2-9 03:00
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雙皮燉奶 【做 法】
1.將全脂鮮奶倒入小鋼鍋中以小火慢煮。
2.將作法1的鮮奶慢煮約12分鐘置表面結皮,放涼備用。
3.將蛋白打入小碗中,將作法2放涼的鮮奶加入蛋白中(奶皮不倒入蛋白中,鍋底留少許鮮奶,使奶皮可以輕挑取出)。
4.將椰奶與細砂糖依序加入作法3的蛋白中。
5.將作法4拌勻至顏色均勻。
6.將作法5過濾去除結塊的蛋白,並倒入小碗中。
7.將作法3剩下的奶皮輕輕挑起,放入作法6的小碗中。
8.利用筷子將奶皮攤開,封上保鮮膜放入蒸鍋中以小火蒸約12分鐘至完全凝固即可。
【備 註】
最佳品嚐方式:冰涼、溫熱
【材 料】
全脂鮮奶 300㏄
蛋白 2個
椰奶 3大匙
細砂糖 1大匙
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